FAQ: Jodgehalt von Fleisch
Hallo,
oftmals gibt es Verunsicherung darüber, dass Tierfutter mit Jod angereichert wird, und die Befürchtung man dürfe bei einer jodarmem Diät kein Fleisch essen.
(siehe FAQ: Jodarme Ernährung = Vermeidung jodreicher Ernährung (Leitlinien) und FAQ: Vermeidung jodreicher Nahrungsmittel vor RJT/RJD (Hinweise und Tipps))
Jod reichert sich vor allem in der Schilddrüse, der Milch und dem Eigelb an. Eine geringe Anreicherung gibt es bei den Innereien. So gut wie gar nicht wird das Jod im Muskelfleisch angereichert.
Schöne,F. und andere haben die Jodkonzentration des Rückenmuskels (Kotelett am Übergang Brust–Lendenwirbel) von Schweinen (n=50), Mastbullen (n=10), Lämmern (n=15) und Mutterschafen (n=5) von Deutschen Tieren (also mit jodiertem Tierfutter) bestimmt (mittels ICP–MS nach Veraschung mittels Tetramethylammoniumhydroxid TMAH)
Angaben für eine Portion Fleisch (100 Gramm):
- Rinder 0,36 µg bis 1,29 µg Iod pro 100g Fleisch (Schwein ähnlich)
- ältere Lämmer 0,36 bis 1,26 µg Jod pro 100g Fleisch
- jüngere Lämmer nicht nachweisbar (<0,2 µg/ 100g Fleisch),
- Mutterschafe 0,40 µg 0,51 µg pro 100g Fleisch
(Quelle: Schöne et. al.: Iodine concentration of pork, beef and mutton and its influencing. Proc. Soc. Nutr. Physiol. (2002) 11 ; Zitiert nach: Thüringer Landesanstalt für Landwirtschaft)
In einer anderen Studie wurde von Katrin Franke zusammen mit Schöne untersucht, wie sich eine Iod-Fütterung der Schweine auf den Jodgehalt von Muskelfleisch und Fett auswirkt.
Es wurden 70 Schweine untersucht, die in 5 Gruppen eingeteilt wurden, welche mit unterschiedlich stark jodierten Tierfutter gefüttert wurden (Von gar keinem Jod bis 50 µg Jod pro Kg Tierfutter; in der Praxis dürften kaum mehr als 20µg Jod pro kg Tierfutter zu gesetzt werden; siehe Pressemeldung von 2006, die EU Komission empfiehlt die Höchstmenge auf 50µg Jod pro KG Tierfutter zu begrenzen, weil es bei der Milch zu einer sehr starken Anreicheurng des Jod-Gehalts sonst kommen könnte.).
In dieser Studie an Schweinen nun zeigte sich, dass bei einer starken Jodierung des Tierfutters (50 µg pro Kg Tierfutter) um die 1% des Jods beim Fleisch für den Menschen ankommen (0,5µg Iod pro Kg Fleisch; bei 100g Fleisch also 0,05µg Iod durch die Tierfütterung)
(Quelle: Franke et.al.: Influence of dietary iodine on the iodine content of pork and the distribution of the trace element in the body. in Eur J Nutr. 2008 Feb;47(1):40-6)
Es gibt also kein Grund Muskelfleisch zu meiden, da die Werte sehr gering und in der Größenordung von Gemüse und Obst ist.
Dies sieht jedoch anderes aus, wenn das Fleisch mit jodiertem Salz zubereitet oder zur Wurst verarbeitet wird.
Viele Grüße
Harald
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